胆囊结石原是中老年人易患的病，但现今常坐办公室的中年人或因缺少运动，或因工作紧张，尤其是身体偏胖、脂肪和胆固醇摄人多者，胆结石的患病率明显增高，成为人们十分关心的问题。女性胆结石患者高于男性。其中，胆结石患者主要是肥胖女性，40岁以上女性，绝经后的女性。而胆结石高发，其病理是由于胆固醇的形成与食物有关。
胆囊结石形成的原因较为复杂，包括胆汁中成分的改变，胆盐与胆固醇在胆汁中含量的改变，都是胆结石形成的一个重要因素。正常情况下，胆固醇是溶解状态，随胆汁排出。但是如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，胆汁中过多的胆固醇便沉淀下来，形成结石。
胆囊结石是胆道系统中最常见的病变，胆结石会引起许多并发症，如心律失常、感染性休克、肝脓肿、胆道出血、肝功能衰竭和肝肾综合症等，还可诱发糖尿病，也可导致胆囊坏疽或穿孔，引起腹膜炎危及生命。而胆囊癌的发生与胆囊结石有密切关系。
研究显示，胆囊结石病具有遗传倾向。胆囊结石的发病与年龄、性别、肥胖、生育、种族和饮食等因素有关，因此，家族中有胆结石患者的，更应该注意合理饮食。同时，专家认为：年龄、肥胖、高脂饮食和血脂异常是诱发胆结石发病的危险因素。专家建议：定期检查腹部 B超、血脂，就能及早发现胆结石，防患于未然。 总的来说，胆结石的形成与消化系统有关，而吃易消化的食物，减轻胆囊负担，就可以预防胆结石的形成。那么，我们该如何预防胆囊结石：
1、有规律的进食，按时进餐是预防结石的最好办法，切忌暴饮暴食,适当节制脂肪食物.特别是怀疑有慢性胆囊炎的人更要忌油腻.因为吃带脂肪的食物以后,会反射性的使胆囊收缩,一旦收缩过于强烈便导致胆绞痛的急性发作。注意定时饮食和少食多餐,不宜过饱或空腹过久。食物温度应适当,勿过冷过热,多饮水,每日饮水1500～2000ml.
2、不要憋尿，多喝多尿有助于细菌、致癌物质和易结石形成物质快速排出体外，减轻肾脏和膀胱受害的机会。按时进餐能促使胆囊收缩，及时排空胆囊，防止结石的形成。
3、减低食物中脂肪含量,少进食油炸和含脂肪多的食品，控制肉类和动物内脏的摄入量，因为肉类代谢产生尿酸，动物内脏是高嘌呤食物，分解代谢也会产生高血尿酸，而尿酸是形成结石的成份。因此，日常饮食应以素食为主，多食含纤维素丰富的食品。并注意以植物油代替动物油。要少吃含胆固醇多的食品，如蛋黄,脑,肝,肾,鱼籽和其他内脏.烹制食品时,应以炖,烩,蒸,煮为主。
4、经常做一些体力活动，特别是脑力劳动和上班老是坐着不动的中年人,避免过于疲劳和长时间以坐姿从事工作,防止过度的肥胖,因为肥胖是胆结石的重要诱因。
综上所述，平时饮食应该规律，定时定量，荤素搭配，少食一些含胆固醇比较高的食物。胆囊结石和情志的关系也很密切，注意保持心情舒畅。
（普外科 焦凯）